Мариновані огірки є, мабуть, одним з найпоширеніших видів зимової консервації. І хоча будь-яка господиня має свій фірмовий рецепт маринованих зеленців, здивувати когось цим важко, через популярність подібних розносолів. Але, виявляється, навіть з такого буденного овоча можна приготувати закуску за оригінальним рецептом, приємно здивувавши рідних і гостей.
Особливості маринування огірків з аспірином
Перш ніж приступити до приготування маринованих огірків за тим чи іншим рецептом, слід звернути увагу на деякі особливості даного методу консервації. Слід зважити всі плюси і мінуси використання аспірину (ацетилсаліцилової кислоти, АСК), і вирішити, чи підходять вам подібні способи зимової заготовки.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі свіжі огірки мали велику популярність. А оскільки теплиць у той час ще не існувало, для вирощування цього овочу придумали дотепний спосіб: ящики з огірковою розсадою встановлювали на краях великих коліс і повертали їх слідом за сонцем.
Переваги
- Серед переваг даного методу слід виділити такі:
- використання аспірину сприяє збереженню смакових якостей і кришталевої структури;
- застосування ацетилсаліцилової кислоти перешкоджає помутненню маринада;
- ацетилсаліцилова кислота є консервантом, що надійно запобігає розвитку бактерій, так що консерви з даним препаратом можна зберігати при кімнатній температурі.
Недоліки
Існують діаметрально протилежні думки про те, чи можна використовувати лікарські препарати (а саме таким засобом є аспірин), для застосування в консервуванні, і наскільки це шкідливо.
- Ось основні негативні моменти застосування ацетилсаліцилової кислоти в домашній консервації:
- через певний час, в результаті реакції АСК і сольового розчину, утворюються токсичні сполуки, що містять феноли;
- аспірин в поєднанні з сіллю являє собою деяку загрозу ниркам і ЖКТ, але мова в даній ситуації йде про вживання подібної консервації у великих кількостях;
- аспірин розріджує кров, так що людям, які мають проблеми з підвищеним тиском, слід обережно приймати подібний продукт (особливо в поєднанні з сіллю);
- частий прийом лікарського засобу викликає толерантність організму до нього, тобто, в разі необхідності медикаментозного лікування саме цим препаратом, він буде взагалі неефективний, або для досягнення лікувального ефекту буде потрібна дуже велика доза.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для всіх перерахованих нижче рецептів, основний набір необхідних інгредієнтів приблизно однаковий:
- огірки;
- аспірин;
- вода;
- сіль.
Залежно від способу консервації, в той чи інший рецепт можуть додатково входити цукор, оцет, гірчиця, лимонна кислота. Ще, навіть якщо в рецепті це не вказано, можна додати шматочок гіркого перцю (в тому випадку, якщо ви любите гостре).
Таблетки аспірину перед використанням краще розчавити в порошок.
Рецепти маринованих огірків з аспірином на зиму
Нижче наведено кілька найбільш популярних і простих рецептів. Слід сказати, що застосовувати будь-які фармацевтичні препарати для використання в їжу слід з граничною обережністю. Часто медикаментозні засоби становлять небезпеку не самі по собі, а в поєднанні з тим чи іншим нешкідливим харчовим продуктом (оцет, сіль).
Так що, готуючи мариновані зеленці будь-яким способом із застосуванням АСК, суворо слідуйте рецепту. Це вбереже вас від неприємностей зі здоров'ям, а консервація буде досить довго залишатися придатною до вживання в їжу.
Рецепт № 1
середнє
Без оцту з лимонною кислотою
1-1,5 години
Кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
- зеленці
2 кг
- кухонна сіль
3 ст. л.
- аспірин у таблетках
3 шт.
- лимонна кислота
2 ч.
- цукор
2 ст. л.
- листя смородини, естрагона, хріна
до смаку
- корінь хріну
1-2 шт.
- часник
5-6 зубчиків
- насіннєвий кріп, перець-горошок
до смаку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
15-16 ккал
Білки
1 р
Жири
0 р
Вуглеводи
3 р
- Дати полежати зеленцям у холодній воді, протягом чотирьох годин.
- Зелень зі спеціями помістити в бутилі, зверху щільно набити огірками до середини, покрити шаром зелені, потім до верху набити залишилися зеленцями.
- Обережно, до верху наповнити бутиль окропом, накрити кришкою, зверху рушником, дати настоятися протягом 1/3 години. Після чого рідину вилити в каструлю, додати інші інгредієнти, крім таблеток, і вскип'ятити.
- У трилітрову бутиль засипати по три подрібнені таблетки АСК, заповнити маринадом.
Рецепт № 2
середнє
Рецепт з оцтом
1-1,5 години
Кроки
9 інгредієнтів
- огірки
3 кг
- вода
3 л
- часник
1 головка
- листя і корінь хріну, суцвіття укропу
до смаку
- аспірин у таблетках
6 шт.
- цукровий пісок
40 р
- перець чорний, горошок
5 шт.
- оцт
100 мл
- сіль
70 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
16-17 ккал
Білки
1 р
Жири
0 р
Вуглеводи
3 р
- У кожну банку покласти зелень, на неї помістити огірки, щільно їх утрамбовуючи.
- Коли ємність буде набита, додати спеції і окріп, прикрити кришкою, а зверху - махровим рушником.
- Через чверть години воду вилити в каструлю і вскип'ятити.
- Розчинити у воді сіль і цукор, залити в бутилі, куди попередньо додати зазначені вище інгредієнти.
- Закатати бутилі кришками, тримати горловинами вниз, щільно укритими вовняною ковдрою.
Ступінь гостроти можете вибрати на свій розсуд, додавши при бажанні шматочок пекучого перцю.
Чи знаєте ви? У популярну з давнини на Русі квашену капусту додавали журавлину не просто для смаку: в ній міститься природна бензойна кислота (консервант). В даний час харчова промисловість застосовує в консервуванні бензоат натрію (Е-211), або натрієву сіль тієї самої бензойної кислоти.
Рецепт № 3
середнє
Без стерилізації
1-1,5 години
Кроки
10 інгредієнтів
- зеленці
4 кг
