Как и где правильно сохранить корень имбиря свежим в домашних условиях
Необычный вкус восточным напиткам и блюдам придают благодаря использованию уникальных специй и приправ, к которым относится и невзрачный на вид имбирный корень. Можно воспользоваться молотой заготовкой, которая продается в любом супермаркете, только вкус и аромат ее значительно отличается от свежей.
Использовать за один раз весь корешок не получается, потому что для кулинарных шедевров требуется лишь малая его часть. Тогда встает вопрос о том, как правильно хранить имбирь в домашних условиях, чтобы им можно было воспользоваться в следующий раз. Для таких целей существует не один проверенный способ. Срок годности корневища имбиря целиком и полностью зависит от выбранного метода хранения и качества продукта.
Способы хранения свежего корня
На сохранение следует отбирать только свежий имбирь, без заметных дефектов и явных признаков порчи. Сохранять его можно вместе с другими заготовленными овощами в погребе с пониженной влажностью, а температурный режим поддерживается от 0 до +4 С. Его оборачивают в алюминиевую фольгу либо бумагу для выпечки, чтобы защитить от попадания света, и отправляют в хранилище. Хранить свежий имбирь в описанных помещениях рекомендуется до полугода.
Каждые 14 дней запасы перекладывают и проводят осмотр на предмет появления плесени или очагов загнивания.
Хранение имбиря производят еще и в холодильнике. Для этого корнеплод заворачивают в пакет из целлюлозы и отправляют в ящик для хранения овощей. Таким образом он не изменит свои характеристики минимум неделю.
Чтобы максимально продлить срок хранения, надо:
- выбрать самые свежие и неочищенные от кожуры корни, не имеющие признаков порчи либо значительных повреждений;
- бережно обтереть корнеплод плотной бумажной салфеткой либо полотенцем;
- завернуть в обычную салфетку каждый корень отдельно;
- уложить корнеплоды, завернутые в обычные салфетки, в целлофановые пакеты со специальными застежками, заранее убрав из них воздух;
- держать корень надо в овощном ящике.
Очищенный корень следует порезать на мелкие кусочки и пересыпать в посудину из стекла либо керамики, после чего залить водкой, остуженной кипяченой водой либо крепким вином и поставить в холодное место. В воде корневище имбиря способно храниться до 30 дней, а в водке и вине — в два раза дольше.
Замораживать или нет
Хранить имбирь в холодильнике рекомендуется лишь короткий промежуток времени. Увеличить срок хранения поможет заморозка, хотя это вовсе не удачный вариант заготовки. Чтобы сохранить имбирь свежим, потребуется:
- острым ножом соскоблить шкурку с корневища;
- порезать корень тоненькими кружочками, соломкой либо потереть на крупной терке;
- разложить заготовку по контейнерам либо специальным пакетикам для заморозки небольшого объема;
- уложить в морозилку.
Такую заморозку необязательно размораживать даже перед тем, как применять в кулинарных, кондитерских целях либо для изготовления напитков. Срок хранения составляет до одного года, вкусовые качества полностью сохраняются, зато все полезные компоненты улетучиваются. Именно поэтому хозяйки предпочитают выделить свободное место в холодильнике и не морозить имбирное корневище.
Перерабатываем и храним
Не всегда есть возможность для хранения свежего имбиря в домашних условиях, случается так, что его необходимо срочно переработать. Лучше всего хранятся корнеплоды одним из следующих способов:
- маринование;
- приготовление спиртового настоя;
- настойка на алкоголе;
- приготовление отвара.
Для того чтобы сделать маринованную заготовку, имбирный корень (350 г) необходимо очистить, а затем порезать тоненькими колечками, сложить в стеклянную банку. Маринад готовится из следующих компонентов:
- 6 ст. л. сахара;
- 4 ч. л. соли;
- 0,5 ст. рисового уксуса.
Маринад кипятят, заливают им приготовленный корнеплод и закрывают крышкой. Хранится заготовка в холодильнике около трех месяцев.
Спиртовая настойка готовится из неочищенных корневищ (40 г), которые измельчают и помещают в темную стеклянную посудину. Туда же вливают 250 мл спирта чистого крепостью не меньше 70%. Настаивают такую заготовку пару недель, после чего применяют для лечения заболеваний, разбавляя дистиллированной водой в соотношении 1:4.
Целое очищенное корневище имбиря настаивают на любом спиртном напитке повышенной крепости (например, херес, водка либо ром). Для этого потребуется стеклянная либо керамическая тара. Хранится заготовка в погребе, кладовке или подвале очень долго. Использовать ее можно как в кулинарии, так и для выпекания кондитерских изделий.
Отвар имеет самый короткий срок хранения — всего несколько часов. Приготавливают его перед самым употреблением. Корень имбиря длиной 5 см режут на мелкие кусочки, заливают стаканом чистой воды и готовят на паровой бане четверть часа, кипячение проходит с закрытой крышкой. Отвар достаточно снять с плиты и дать остыть.
Сухое хранение
Если корешков получилось много, то целесообразно заготовить из них сушеный имбирь. Поскольку высушенные заготовки не нагреваются и не проходят заморозку, то в них сохраняются все полезные компоненты. В холодильнике или морозилке зачастую наблюдается дефицит свободного места, а хранение сухого имбиря экономит пространство.
Необходимо лишь произвести такие операции:
- промыть от грязи и образовавшегося налета корень;
- острым ножом аккуратно соскрести кожицу;
- порезать имбирь тоненькими колечками либо полосками (стараются, чтобы они были прозрачными);
- застилают противень и распределяют на него в 1 слой порезанный корень;
- отправляют сушить в духовку на 60 мин., прогрев ее до 50 С;
- достать лист и перевернуть все кусочки на противоположную сторону;
- поставить в духовку еще на 60 мин.
Можно высушить имбирь и природным путем. Для этого ломтики раскладывают на плоской поверхности и оставляют на несколько суток в темном и хорошо вентилируемом помещении. Такая заготовка хорошо ломается, ее можно хранить как целой, так и измельчить до порошкообразного состояния.
А вот сколько можно хранить имбирь, напрямую зависит от выбранного места. До полугода он сохраняет свои характеристики в плотно закупоренной посудине из стекла либо керамики в стандартных квартирных условиях, а вот в холодильнике срок годности повышается до двух лет.
В качестве добавки к десертам и напиткам
В качестве добавки к десертам имбирь применяют в тех случаях, когда корневище мелко порежут на кусочки и добавят мед. Альтернативный вариант для людей, которые воздерживаются от употребления сладостей, предусматривает добавление лимонного сока. После приготовления такого интересного сочетания его добавляют не только в десерты, но и в заготовленные на зиму соусы для блюд из мяса, напитки. Хранится такой имбирь не дольше 14 дней и исключительно в холодильнике.
Для укрепления защитных функций организма зимой и в переходный период готовят корень по такой методике:
- 120 г очищенного корневища следует натереть на мелкой терке;
- очистить 4 средних лимона и нарезать их мелкими кубиками;
- смешать все в одной посудине и измельчить при помощи блендера;
- перелить в посудину из стекла или керамики и перемешать с 250 г меда.
Хранится такая заготовка исключительно в холодильнике.
Хранение в грунте
Неочищенные имбирные корни хорошо хранятся в питательной почвосмеси, для приготовления которой потребуется:
- перегной;
- торф;
- крупный речной песок.
Все компоненты берутся в одинаковых пропорциях. Имбирные корни выкладывают в приготовленный ящик либо горшок, засыпают почвосмесью и уносят в подвал либо кладовку. Заготовка должна храниться в темном и прохладном месте. Хранящийся в светлом и теплом помещении корешок прорастает и дает неплохой урожай зелени, которую рекомендуется использовать еще и для приготовления салатов и чая.
Изготовление цукатов
Нарезанный имбирный корень используют для заготовки излюбленного лакомства — цукатов. Технология их приготовления следующая:
- 250 г корня почистить и нарезать небольшими брусочками;
- пересыпать имбирь в подходящую посудину, налить туда 0,5 литра чистой воды и томить на протяжении 60 минут;
- из половины стакана воды и 220 г сахара-песка сварить сироп;
- проваренный корнеплод отбросить на сито либо дуршлаг и подождать, пока он хорошо стечет;
- пересыпать кусочки в сироп и томить еще в течение 60 минут, пока они не станут прозрачными;
- застелить лист и распределить в 1 слой проваренный имбирь;
- подсушить цукаты в прогретой до 40 С духовке;
- противень вынимается, а каждый ломтик переворачивается на другую сторону;
- поместить еще на некоторое время в духовой шкаф;
- достать и обвалять в сахаре-песке либо пудре.
Приготовленные по такой рецептуре цукаты сохраняются в плотно закупоренной баночке из керамики либо стекла в холодильнике не больше одного месяца. Они имеют свойство снимать приступы тошноты и используются для предотвращения укачивания.
Правильная покупка — половина успеха
Имбирь, который продается в супермаркетах, имеет вид плотного корневища с тоненькой кожицей. Она может иметь почти черный или белесый окрас. Этот фактор не определяет свежесть корнеплода, а говорит о методе его предварительной обработки. При механической очистке и промывке под чистой водой имбирь сохраняет свой естественный темный цвет. При обработке растворами с содержанием хлора корнеплод приобретает белесый окрас.
Купленный продукт должен быть качественным и свежим. Это влияет на то, как он сохранит свои оригинальные вкусовые характеристики, запах и полезные компоненты. Чем свежее будет имбирь, тем больше срок хранения в домашних условиях.
Качество его определяют по таким параметрам:
- имбирное корневище имеет плотную текстуру;
- имбирь достаточно тяжелый;
- отсутствует гниль, налет и плесень;
- кожица тоненькая и гладенькая;
- корень не имеет видимых повреждений, окрас однородный;
- корневище правильной формы, гладкое и сухое;
- сочная и плотная мякоть окрашена в зеленовато-желтый или темно-желтый цвет.
Думать о том, как хранить приобретенный имбирь и насколько он свежий, следует еще в супермаркете. В противном случае разочарование ждет не только от вкусовых характеристик, но и от сроков хранения.
Возможности использования
От того, каким способом предполагается хранить имбирь дома, зависит и его дальнейшее применение. Известны такие методы применения заготовок из имбиря:
- как специи для мясных и рыбных блюд применяют сушеный и свежий корень;
- перемолотый до порошкообразного состояния корнеплод становится ингредиентом кондитерских изделий;
- перетертое на терке замороженное либо свежее корневище добавляют в алкогольные либо безалкогольные напитки;
- в приготовлении соусов либо маринадов пригодятся сухие либо маринованные кусочки;
- из сухого измельченного имбиря готовят смеси приправ и специй;
- маринованные заготовки идут на приготовление салатов;
- тонкими пластинами из имбирного корня, приготовленными в виде цукатов, повышают аппетит, снимают тошноту и улучшают пищеварительные процессы.
Благодаря изобилию полезных компонентов корневище имбиря нашло применение и в народной медицине. Оно способствует повышению защитных функций организма в межсезонье, приводит в норму гормональный фон, стабилизирует психическое состояние, улучшает процессы метаболизма. Эффективно применяется имбирь и в борьбе с онкологическими заболеваниями.