Чому морква виростає гіркою?

Існує кілька причин, через які морква зі свого городу може гірчити. Детальніше про ці причини та шляхи їх усунення читайте нижче.

Основні причини гіркоти моркви

Гірчити може не тільки свіжа морква, зібрана з грядки. При зберіганні коренеплоди також можуть купувати гіркоту. Джерел цього явища може бути кілька, детальніше про них далі.

Поганий ґрунт

Моркви не підходить мізерна поживними речовинами, закислений або лужний ґрунт. На важких глинистих грунтах утворюється кірка, яка перешкоджає проникненню повітря і рівномірному розподілу вологи. Висока кислотність, нижче 5 рН, провокує перетворення багатьох поживних елементів на форму, недоступну рослинам. Крім цього, більшість корисних бактерій, що живуть у ґрунті, призупиняє або зовсім припиняє свою життєдіяльність. В результаті рослини не отримують достатньої кількості харчування - морква виростає дрібна і має знижені смакові характеристики. При високій лужній реакції, вище 7,5 рН, рослини не здатні засвоювати залізо, що головним чином відбивається на стані наземної частини. Ботва в'яне, набуває жовтого відтінку.

Пошкодження шкідниками

При пошкодженні шкідниками морква також стає гірка на смак.

Виділяють 7 основних шкідників цієї культури:

1. Моркова муха - лялечки цього шкідника зимують у верхніх шарах ґрунту. З настанням тепла, коли в землі вже є коренеплоди, комахи з'являються на світ і починають активно харчуватися їх соком. Молода морква, піддана нападу шкідника, гірчить. Виявити паразита можна за станом ботви - вона набуває бронзового відтінку і поникає. З часом наземна частина рослини відмирає повністю, а залишки коренеплоду стають непридатними в їжу.
2. Листоблошка - ці маленькі шкідники здатні знищити більшу частину врожаю. Вони харчуються соком ботви, викликаючи її часткове і повне засихання. У результаті зростання коренеплоду сповільнюється, оскільки рослина не здатна нормально провести фотосинтез і живити його. Якщо морква встигла сформуватися, її смакові якості будуть зіпсовані.
3. Личинки парасолькової молі - вражають насінники і коренеплоди. Про наявність шкідника на ділянці свідчать численні кокони, які він залишає, окукливаючись. Після цієї фази паразит стає небезпечним для моркви, але смакові якості вже зіпсовані. До того ж екземпляри, пошкоджені личинками, погано зберігаються.
4. Слимаки живляться наземною частиною рослини і коренеплодом. Вдень паразит ховається, а вночі виходить підкріпитися. Визначити його наявність можна по білих блискучих слідах, які він залишає при пересуванні по листі.
5. Личинка жука-лускуна, або зволікання - паразит являє собою хробака жовтого кольору довжиною 3 см. Він харчується коренем, залишаючи в ньому довгі тонкі ходи. В результаті такої діяльності паразита всередині коренеплоду створюються сприятливі умови для розвитку грибкової мікрофлори, що призводить до гниття.
6. Моркова тля - це помітні маленькі зелені жучки, які харчуються ботвою. Як результат, листя починає скручуватися і засихати, що негативно позначається на процесі формування коренеплоду і його смаку.
7. Гусениці вигукувальної совки - харчуються прикореневою частиною ботви і самими коренеплодами, залишаючи в них широкі порожнечі.

Брак вологи і неправильний полив

Причина гіркоти може критися в дефіциті вологи в ґрунті. Оптимальним вважається показник вологості ґрунту 50%. Якщо він нижчий, морква не здатна вбирати поживні речовини і накопичувати сік, що призводить до гіркоти. При поливі холодною водою овоч також стає гірким.

Чи знаєте ви? Їстівними є не тільки коріння моркви. З ботви варять суп і заварюють її, як чай.

Поганий сорт або посівний матеріал

Підбираючи сорт, потрібно керуватися його характеристиками, описаними на упаковці. Обов'язково слід звернути увагу на кращі райони вирощування. Якщо це сорт, призначений для обробки в прохолодних регіонах, то при вирощуванні в південних коренеплоди вродяться гіркими і набагато менших розмірів. Також при виборі посівного матеріалу слід звертати увагу на те, що перед вами - сорт або гібрид першого покоління.

Сортове насіння можна збирати самостійно і висіювати на наступний рік. Вони здатні давати хороший урожай у 2, 3, 4 і навіть 5 поколіннях, залежно від різновиду. Однак раз на 3-5 років їх потрібно замінювати на нові. Якщо цього не зробити, сорт вироджується, що призводить до значного погіршення смакових і якісних показників. Гібриди з позначенням на упаковці F1 взагалі не здатні давати якісний урожай у другому поколінні. З насіння, зібраного з таких рослин, зростає гіркий урожай. Ранні сорти коренеплодів не призначені для тривалого зберігання. Через 2 місяці після збору морква купує гіркоту і стає занадто твердою.

Несвоєчасний збір врожаю

Тривалість зберігання і смак коренеплодів залежить від термінів прибирання. Занадто рано викопана морква не може довго зберігатися, швидко вражається грибковими хворобами. Бактерії харчуються переважно вуглеводними сполуками, що сприяє придбанню гіркого присмаку.

Чи знаєте ви? Кілька століть тому англійки використовували ароматну морквяну зелень як декор для капелюшків. Тоді було модно прикрашати головні убори різним листям і пір'ям, а ця зелень має не тільки приємний аромат, але і довго зберігає свіжість.

Занадто довге перебування в ґрунті також негативно позначається на смакових якостях плодів. Не зібрані вчасно плоди починають переукорінюватися, тому всі поживні речовини з них йдуть.

Що потрібно зробити, щоб морква не гірчила

Гірчити може тільки прикоренева частина: у такому випадку вона зазвичай набуває зеленого кольору. Це спровоковано фізіологічними та хімічними процесами. Позеленення є ознакою підвищеного вироблення хлорофілів. Жовті і червоні хлоропласти, які власне забезпечують колір плоду, перетворюються на зелені, що містять великий відсоток хлорофілів. Процес такої метаморфози стає більш активним при наявності сприятливих факторів у вигляді неправильного догляду, нестачі харчування тощо. Чи можна їсти гірку моркву, залежить від причини такого явища. Якщо коренеплод занадто пошкоджений шкідниками або хворобами, став млявим або, навпаки, занадто твердим, то вживати його в їжу не варто. Однак якщо гірчить тільки частина моркви, її просто зрізають.

Такий коренеплод можна використовувати у свіжому вигляді. Повністю позбутися гіркоти допоможе термічна обробка: разом з випаром вологи піде і неприємний смак. Коренеплоди можна використовувати для приготування страв із запалюванням або поєднувати її з іншими продуктами, що володіють більш яскравим смаком і ароматом (перець, сметана, бульйони м'ясні/рибні тощо).

Як запобігти появі гіркоти моркви

Щоб запобігти появі гіркоти моркви, потрібно дотримуватися таких правил:

1. Підбирати сорт, суворо районований в регіоні планованого вирощування.
2. Обов'язково проводити глибоку культивацію (20-25 см) ґрунту за півроку до посадки і безпосередньо перед нею, щоб уникнути поширення шкідників і хвороб.
3. Не вносити гній у процесі вирощування, а замінювати його на компост і деревну золу.
4. Здійснювати регулярний полив на вимогу і стежити, щоб ґрунти зволожувалася на глибину не менше 20 см.
5. Стежити за кислотно-лужним балансом ґрунту. Оптимальний показник для моркви - 5,5-7 рН.
6. Частіше проводити розпушування ґрунту, щоб забезпечити приплив кисню до коріння.
7. Вчасно збирати урожай.
8. Не закладати на зберігання сорти раннього терміну дозрівання.

Основні причини гіркоти моркви пов'язані з неправильною агротехнікою.

При виконанні всіх умов вирощування та догляду проблеми з порушенням смакових характеристик коренеплодів можна уникнути.