Морква є частим інгредієнтом безлічі страв: салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений помаранчевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари зауважують, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.
Чому очищена морква чорніє?
Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:
- Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
- Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
- Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
- Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
- Неправильні умови зберігання.
Під час варіння коренеплод може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряком. Втрата смаку очищеного плоду відбувається через втрату ним вологи, в'ядання і всихання.
Що робити і як вирішувати цю проблему?
Якщо причиною потемнення стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні - їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.
А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може становити небезпеку для здоров'я людини. Викинути варто і неякісні плоди, які могли вирощуватися із застосуванням добрив і хімічних обробок.
Заходи профілактики
- Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити такі заходи профілактики:
- Купувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
- При купівлі коренеплодів вибирати не дуже великі - вони накопичують в собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча - 150 г. Саме в такому плоді достатня кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
- Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкіряці.
- Варити окремо від інших овочів.
- Не перетравлювати.
- По можливості використовувати в стравах свіжий, а не минулий теплову обробку овоч.
- Щоб зберегти вітаміни, коренеплод слід опускати вже в киплячу воду і варити або гасити при закритій кришці.
- Зберігати віврядок відповідно до рекомендацій.
- Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тірці, помістити у вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.
Рекомендації щодо правильного зберігання моркви
Неочищену морквину слід зберігати в погребі або холодильнику. У погребі її поміщають у ящики з дерева або пластику або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають у лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.
Термін зберігання в холодних умовах становить 2 місяці, після миття - 1-2 тижні. Можливе також зберігання в домашніх умовах. Час, за який слід вжити такий продукт, - 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глинування або пересипання тирсами.
Чи знаєте ви? Найбільша морква у світі зросла на ділянці, що належить американському фермеру Крістоферу Кваллі: вона важила 10,18 кг. Овеолог-гігант був зафіксований представниками Книги рекордів Гіннесса.
Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.
У холодильнику можна зберігати нарізаний або тьортий уривок до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і помістити в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшування та замороження плоди придатні до вживання протягом року.
Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правил її вибору при купівлі, очищенні і варінні.
