Морквина - один з найпоширеніших овочів. Вона має яскравий і привабливий зовнішній вигляд. Помаранчева морква набула такого кольору не відразу. Деякі її види мають інше забарвлення.
Чому у моркви помаранчевий колір
Предки овоча
Культурних різновидів морквини спочатку існувало 2: східна та азіатська. Пігмент антоціан надавав їх фарбуванню фіолетовий відтінок, а у великих кількостях - навіть чорний. Зараз такий різновид зустрічається в Афганістані, на Гімалаях, в Ірані, Індії, України. Там же росте жовта морквина, більш пружна і терпка. Листя у східної рослини опушені і мають сріблястий відтінок.
Розводити фіолетовий коренеплод почали приблизно в Х столітті. У XIII він з "явився в країнах Середземного моря, в XV - Китаї. В Азії фіолетовий і жовтий різновиди вирощують донині, але вони не є настільки популярними, як їхня помаранчева родичка.
У стародавні часи не було єдиного найменування для позначення цього овоча, тому білі сорти часто плутали з пастернаком. Пізніше йому було дано окреме ім'я, щоб відокремити від споріднених коренеплодів.
Плутанина тривала до середніх століть, поки в європейські країни знову не завезли фіолетові та жовті види. Сьогодні моркву офіційно вважають цінною рослиною, а всі сорти, від білої до чорної, підпорядковані класифікації Ліннея, виїденій у XVIII столітті.
Селекційні роботи
Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті. Метою селекції було змусити моркву дати більш великі і соковиті плоди. Під час заходів овоч втратив частину ефірних олій, але набув маси інших корисних властивостей.
До цього моменту історія знала червоний, жовтий, фіолетовий, білий сорт, але не помаранчевий. За однією з версій, що прижився кольором овоч зобов'язаний Помаранчевому Принцу Вільяму, нібито в якості вираження вдячності за здобуття Голландією незалежності в ході війни з Іспанією.
Перший досвід над коренеплодом був проведений голландськими вченими в XVIII столітті
Згідно з іншою гіпотезою, помаранчеве забарвлення коренеплод отримав, завдяки схрещуванню червоного різновиду з жовтою. Сталося це у XVIII столітті, коли овоч завезли до Нідерландів з Ірану. Саме апельсиновий колір вважається символом голландської держави.
У Росію моркву в тому вигляді, в якому ми її знаємо, привіз разом з іншими овочами Петро I. Довгий час коренеплод використовували тільки в якості засобу для лікування хвороб. Лише через 2 століття морквина стала широко вживатися в їжу.
З 70-их років ХХ століття по нинішній день селекціонери продовжують працювати над якістю моркви, вдосконалюючи її корисність. Відсоток каротину збільшився в ній майже вдвічі: до ХХ століття морквина стала чемпіоном за його змістом.
Формування кольору
У помаранчевий колір моркву пофарбовано, завдяки пігменту каротиноїд - природному барвнику. Він накопичується, завдяки гену DCAR_03255. Бета-каротин міститься в невеликих кількостях і в помідорах, броколі. Розщеплюючись на дрібні частинки, барвник перетворюється на вітамін А. Надмірне споживання овочу призводить до каротинемії: шкіра у людини стає помаранчевою від перевищення кількості пігменту в крові.
Рідко зустрічаються також жовтий і білий кольори. Сорти ці були отримані в результаті схрещування східних різновидів з дикими середземноморськими.
Завдяки пігменту каротиноїд морква помаранчева
Помаранчева морква, як і біла, - це гібрид східних білих сортів. Забарвлення овоча залежить від вмісту пігментів-каратиноїдів.
- каротин А і В впливають на помаранчевий і жовтий окрас моркви, причому відсоток бета-каротину може бути більше 50%;
- лікопін і ксантофілл надають коренеплоду червоний колір;
- чим нижче вміст каротину в морквині, тим більш світлою вона виглядає;
- відсоток антоціанів в овочі відповідає за світло-фіолетове або чорне його забарвлення, а також надає йому функцію антиоксиданту.
Склад і корисні властивості
Каротин, що надає моркві помаранчевий забарвлення, міститься в продукті у великій кількості: 9-10 мг на 100 м. В овочі також присутні вітаміни С, Е, групи В, вуглеводи, зокрема глюкоза, мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, сірка, - цінний білок. Енергетична цінність моркви - 28-31 ккал/100 г.
Проста морква є дійсно цінним для людського організму продуктом. Щодня вживаючи її в їжу, людина покращує стан шкіри, волосся, нігтів, забезпечує профілактику гостроти зору.
Коренеплод здатний регулювати рівень холестерину в крові та артеріальний тиск. Клітковина, що міститься в помаранчевій і жовтій моркві, благотворно впливає на роботу кишечника.
Відмінності помаранчевого сорту від фіолетового
Якщо морква знайомого помаранчевого забарвлення - кладезь бета-каротину, то в складі її фіолетової або іссиня-чорної родички домінує антоціан. Цей пігмент, впливаючи на забарвлення, насичує рослину багатьма корисними властивостями. Така морква чинить на організм антиоксидантну дію, протизапальну, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину і налагоджує роботу судин.
Опубліковано 12.06.2017 з предмета Біологія від Гість > >
Відповідь залишив Гість
це пояснюється наявністю каротину.
Не можна весь час вчитися. А для розваги ми рекомендуємо вам пограти у відмінну гру:
У ньому містяться хромопласти - пластиди, що відповідають за надання яскравого забарвлення плодам.
Інші запитання з категорії
УАГАУГААААУГЦАУААГГУЦАГГГГАГУААГАААААГАГГГУГАЦУАЦАГЦУУ Використовуючи таблицю генетичного коду, визначте, скільки амінокислотних залишків містить закодований в якимий і привіданий.
гинуть на ранніх стадія ембріонального розвитку, а гетерозіготи життєздатні. Рецесивна алель цього гена визначає чорне забарвлення мишей. Жовтих мишей схрестили між собою. Залиште схему вирішення завдання. Визначте генотипи батьків, співвідношення генотипів і фенотипів очікуваних і народжених нащадків.
Читайте також
грушевидну форму і червоне забарвлення; жовте забарвлення і круглу форму
генів a1a1a2a2. Якщо в генотипі присутні чотири домінантних гени то забарвлення зернівки буде темно-червона, три-червона, два-світло-червона, один- блідо червона. Схрещували гетерозіготну світло-червону рослину з червоним і отримали 80 нащадків
1) скільки різних генотипів може бути отримано при такому схрещуванні?
2) скільки фенотипів може бути у нащадків такого схрещування?
3) скільки рослин можуть мати червоне забарвлення зернівки?
високим стеблем і сорти з жовтими плодами і низьким стеблем отримали 28 гібридів у другому поколінні. Гібриди першого покоління схрещувалися між собою, отримали 160 рослин-гібридів другого покоління.
Скільки типів гамет утворює рослина першого покоління? Скільки рослин у першому поколінні мають червоне забарвлення плоду і високий стебель? Скільки різних генотипів серед рослин другого покоління з червоним забарвленням плоду і високим стеблем? Скільки рослин у другому поколінні мають жовте забарвлення плоду і високий стебель? Скільки рослин у другому поколінні мають жовте забарвлення плоду і низький стебель?
самоопилення F1 отримали 96 рослин F2.
1. Скільки типів гамет може утворити F1?
2. Скільки різних генотипів може утворитися у F2?
3. Скільки домінантних гомозігот утворюється у другому поколінні?
4. Скільки рослин були гетерозіготними у F2?
5. Скільки рослин у F2 матиме червоне забарвлення квітків?
