Чим корисний качиний жир

Жир цього птаха багатий на вітаміни, амінокислоти і мікроелементи. Використовується в кулінарії, косметології та народній медицині, існує всього три види даного продукту: поверхневий, внутрішній і шлунковий жир. Всі види можна використовувати.

Що таке качиний жир

Це дуже калорійна їжа містить 882 ккал на 100 грам продукту. Проте цей продукт вважається більш корисним і поживним, ніж вершкове або рослинне масло. За своєю хімічною структурою близький до оливкової олії.

Склад качиного жиру, представлений:

• Насичені жири 35%.
• Ліноленова і олеїнова кислоти 52%.
• Омега ₃ і Омега ₆.
• Селен, холін і бетаїн.
• Вітаміни V_4, D і Е.

Багата хімічна складова, робить цей продукт таким цінним і корисним для організму. Адже для повноцінного розвитку людини важливо отримувати всі хімічні елементи, особливо білки, жири та вуглеводи.

Качиний жир радять приймати навіть під час дієт замість олії, адже продукт збагатить організм необхідними вітамінами, кислотами і мікроелементами і при цьому легко виведеться з тіла.

Користь утиного жиру

Спираючись на біохімічний склад жиру качки, можна сміливо сказати, що даний компонент корисний:

• Людям з анемією.
• Годуючим жінкам.
• Вагітним.
• Діабетикам (нормалізує глюкозу в крові, завдяки високому вмісту нікотинової кислоти в складі).
• Людям з проблемами серцево-судинної системи.
• Людям з хворобами кісток, при артриті та остеопорозі.

Можна виділити декілька основних корисних властивостей даного продукту:

• Підвищення імунітету. В даному випадку приймати варто не жир в чистому вигляді, а страви, приготовлені на витопленому жирі або готувати вітамінні суміші на основі жиру.
• Покращення сну та зміцнення вищої нервової системи. Приймати суміш, приготовану на основі качиного лярду, пару крапель в тепле молоко, на ніч.
• Лікування хронічного бронхіту. Використовувати в якості зовнішнього застосування намастити спину і грудну клітку, укутати спину в теплий рушник або шаль на ніч, результат з'явитися через 2-3 дні.
• Нормалізує кровообіг і діяльність серцево-судинної системи (завдяки вітаміну В).
• Лікування онкології.

Шкода вщухлого жиру

Незважаючи на всю користь жиру, цього прекрасного пернатого створення, шкода даний засіб також може принести людському організму, при надмірному вживанні. Особливо шкідливий даний продукт людям з ожирінням і підвищеним рівнем холестерину.

Ще один нюанс важливо враховувати, людина нездатна повною мірою переварити жирну шкіру качки і сальні відкладення, через це часто виникають проблеми у людей з діагнозом:

• Розлад шлунка.
• Розлад кишкового тракту.
• Хвороби печінки.
• Серцево-судинні хвороби.
• Дисфункція підшлункової залози.

Будь-який продукт, здатний викликати побічні дії, все залежить від конкретного випадку і конкретної людини, людський організм індивідуальний. Однією з причин може стати непереносимість компонентів продукту або алергічна реакція на качятину.

При використанні нового продукту, завжди варто починати з невеликої дози і поспостерігати за реакцією організму і відчуттями. Якщо організм не переносить цей продукт, яким би корисним він не був, краще відмовитися від його вживання в їжу.

Поради як правильно вживати в їжу і приготувати качиний жир

Для того щоб використовувати качине сало в кулінарії або медицині, потрібно заздалегідь його приготувати, тобто перетопити. Зробити це можливо трьома способами: на водяній лазні, на сковороді і духовці.

Використання водяної лазні, один з найдовших процесів. Над киплячою каструлею з водою встановлюють конструкцію (глибока миска, на ній дуршлаг зі шматочками сирцю). Топитися жир буде протягом 5-7 годин.

На сковороді, процес проходить трохи швидше, на сковорідку викладається шматочки сирцю, вогонь виставити на самий мінімальний, топити все до того поки не залишаться шкварки, отриманий топлений жир розлити по банках.

З отриманого лярду готують лікувальні суміші, використовують для підсмажування м'яса, овочів і грибів, додають в супи і бутербродні паштети.

Рецепт бутербродного паштету

Знадобитися витоплене качине сало і свиняче сало. Готується все дуже просто сало і жир витоплюють на сковороді, до отриманої суміші додають часник, перець і прованські трави. Готовий паштет підсолити до смаку і залишити в холодильнику для ствердування. Відмінно підходить для тостів з чаєм.

Рецепт корисної вітамінної суміші

Знадобитися одна столова ложка лярду, одна столова ложка меду і какао, всі інгредієнти змішуються, з'єднуються з 15 грамами соку алое і підігріваються

Застосування качиного жиру в косметології

Домашній рецепт маски для обличчя. Знадобитися одна столова ложка камфорного масла і одна столова ложка лярду. Інгредієнти змішуються до повного з'єднання і однорідності, після цього дати настоятися п'ять хвилин. Відмінний засіб для сухої шкіри обличчя, наноситися маска на 20 хвилин, після чого змивається теплою водою.

Вивід

Виходячи з усього перерахованого вище, можна не сумніватися в корисності качиного жиру, незважаючи на його високу калорійність, він дуже корисний для організму. У разі якщо людина не переносить смак утятини, то є й інші способи оцінити чудотворні властивості цього чистого, натурального продукту.

У вигляді лікувальних масок, кремів, бальзамів. Головне це не вживати занадто велику кількість, адже все добре в міру. Навіть корисний продукт, при надмірному вживанні може викликати серйозну шкоду, замість користі.

У французькій кухні особливе місце займає м'язова качка (індоутка, шипун), яка завоювала популярність завдяки своєму дієтичному м'ясу. Не менш популярне у світі пісне м'ясо мулардів (качок, виведених шляхом схрещування пекінської та мускусної порід). Багато хто відмовляється від качятини, вважаючи її надто жирною. Але якщо вибрати правильний шматок м'яса (грудинка без шкіри, лапка), можна забути про зайві калорії. Тим більше що м'ясо цієї птиці містить багато корисних речовин, відмовлятися від яких ні в якому разі не варто.

Поживні властивості

Утятина, як і інші види м'яса, є відмінним джерелом високоякісного білка, містить збалансований набір амінокислот. Порція качиного м'яса забезпечить щедрою кількістю заліза, фосфору, цинку, міді, селену, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, пантотенової кислоти, вітамінів V6 і V12. Трохи менше в пташиному філе є калія, магнія, вітамінів Е, А, С і фолієвої кислоти.

До речі, в 100 г утятини міститься майже половина рекомендованої добової норми ніацину (нікотинової кислоти), який сприяє зниженню «поганого» холестерину в кровотоці. Залізо, що міститься у філе, покращує склад крові, забезпечує організм необхідними життєвими силами. Також качине м'ясо відоме як багате джерело вітаміну V6 - речовини, важливої для формування антитіл в людському організмі і благотворно впливає на клітини нервової системи (так само як і вітаміни V5 і В12). Селен, що входить у вітамінно-мінеральний комплекс качиного м'яса, активізує функції щитовидної залози, а цинк відновлює імунну систему.

За своєю поживною композицією качятина дуже схожа на інші види м'яса. Стегно, гомілка і качина без шкіри - найбільш дієтичні частини. Вони містять менше жиру і калорій, ніж курка або індичка. З цієї причини пісна качятина відмінно підходить в якості інгредієнта будь-якої дієти. Але важливо знати, що качиний жир також є досить корисним харчовим компонентом і володіє багатьма плюсами. Але про це трохи пізніше.

Харчова цінність утятини (на 100 г сирого продукту)

М'ясо зі шкірою	Пісне м'ясо
Калорійність	337 ккал	201 ккал (грудка, лапка - 140 ккал)
Жири	28 р	11 р
Білки	19 р	24 р
Вуглеводи	0,95 р	1,2 р
Залізо	2,6 мг	2,6 мг
Калій	205 мг	252 мг
Кальцій	13 мг	12 мг
Магній	15 мг	20 мг
Марганець	0,03 мг	0,03 мг
Мідь	0,24 мг	0,24 мг
Натрій	60 мг	65 мг
Селен	21 мкг	22 мкг
Тіамін	0,18 мг	0,27 мг
Фосфор	157 мг	203 мг
Цинк	1,8 мг	2,7 мг
Вітамін А	210 МЕ	77 МЕ
Вітамін V2 (рибофлавін)	0,27 мг	0,47 мг
Вітамін V3 (нікотинова кислота)	4,8 мг	5,1 мг
Вітамін V5 (пантотенова кислота)	1,1 мг	1,5 мг
Вітамін V6 (пірідоксин)	0,18 мг	0,26 мг
Вітамін V9 (фолієва кислота)	6 мкг	11 мкг
Вітамін V12	0,3 мкг	0,4 мкг
Вітамін Е (токоферол)	0,8 мг	0,8 мг
Насичені жирні кислоти	9,7 р	4,2 г
Мононенасичені жирні кислоти	12, 9 г	3,7 г
Поліненасичені жирні кислоти	3,7 г	1,4 р
Лінольова кислота	3,4 г	1,3 р

Роль утятини для організму

Це може здивувати, але м'ясо звичайної домашньої качки здатне творити чудеса. До його складу входять компоненти, від яких залежить працездатність більшості систем в людському організмі.

Антиоксидант

Селен, що міститься в качятині, захищає клітини від вільних радикалів, які руйнівно впливають на людський організм. До слова сказати, в 100 г качиного м'яса міститься майже 43% від рекомендованої добової норми селену.

Допомога при анемії

До складу качиного філе входять відразу кілька корисних речовин, які захищають від виникнення анемії. Зокрема, йдеться про вітамін V12 (важливий як профілактичний засіб), фосфору (важливий для вироблення енергії) і залізо (необхідно для утворення гемоглобіну). До слова сказати, запаси заліза в утятині майже в 2 рази перевищують показник мінералу в яловичині, і більш ніж в 4 рази - в свинині і курці. Концентрація вітаміну V12 приблизно в 3 рази перевищує вміст речовини в інших видах м'яса.

Імунітет

Відновити імунну систему можна різними методами. І серед найпростіших і до того ж смачних - качине м'ясо. До складу продукту входять важливі антиоксиданти селен і цинк. Ці речовини посилюють здатності організму протистояти вільним радикалам.

Фізичне та психічне здоров "я

Людський організм постійно потребує міді, від якої залежить фізичне і психічне здоров'я. І м'ясо свійської птиці (качятина в будь-якому вигляді) містить значну кількість цього мінералу. Також не варто забувати про істотну кількість вітамінів групи В, без яких правильна робота нервової системи неможлива.

Міцність кісток

Біохімічний склад утятини сприяє мінералізації кісткової тканини, зміцненню кісток і зубів. При регулярному споживанні служить натуральним профілактичним засобом проти остеопорозу.

Метаболізм і втрата ваги

Вітаміни групи В і поліненасичені кислоти, зокрема Омега-6, прискорюють метаболічні процеси в організмі і запобігають накопиченню зайвих жирів. Крім цього, цинк активізує ферментативні процеси, які відіграють ключову роль в метаболізмі. Високий вміст білків надовго зберігає ситість після трапези, що також є важливим моментом для ефективного схуднення.

Щитоподібна залоза

Селен - важливий мінерал для роботи щитовидної залози. Смачний і легкий спосіб заповнити запаси цієї речовини - м'ясо домашньої качки. У 100 грамах продукту є майже четверта частина добової норми для дорослих.

Шкіра і волосся

Практично 30 відсотків від добової норми рибофлавину забезпечує 100-грамова порція качятини. Цей вітамін, поряд з ніацином, Омега-3 і Омега-6 жирними кислотами є незамінними речовинами для підтримки здоров'я шкіри і волосся.

Корисні властивості качиного жиру

За своїм складом качиний жир - це майже 36% насичених, 50,5% мононенасичених (переважно лінольова кислота) і 13,7% поліненасичених жирів (висока концентрація омега-3 і омега-6). За цими показниками продукт швидше нагадує оливкову олію, тижні тваринні жири. А температура плавлення качиного жиру значно нижче температури людського тіла (приблизно 14 градусів за Цельсієм), тому він без труднощів виводиться з організму.

Не будемо довго розповідати про користь кожного з перерахованих видів жиру, відзначимо тільки, що, згідно з дослідженнями, люди, які регулярно споживають качину печінку, живуть набагато довше і менше схильні до ризику розвитку серцевих хвороб. А лівер цієї птиці, як відомо, досить жирний продукт.

Всупереч поширеним міфам, більшість дієтологів погоджуються: утиний жир - корисний продукт, і споживаючи його (звичайно, без зловживання), можна не переживати про несприятливі наслідки.

Кому корисна качятина

• високому холестерині (ніацин виводить з організму ліпопротеїди низької щільності);
• ризику виникнення серцево-судинних хвороб (вітаміни В зміцнюють судини);
• діабеті (нікотинова кислота стабілізує глюкозу в кровотоку);
• остеопорозі та інших хворобах кісткової тканини;
• ослаблений імунітет;
• порушення метаболізму;
• анемії;
• ожиріння;
• загальної слабкості в організмі;
• порушення ферментативної активності;
• злоякісних утвореннях;
• вагітності;
• хворобах шкіри, волосся, нігтів.

Також є думка, що качине м'ясо покращує чоловічу потенцію. Але ще раз акцентуємо - всі корисні властивості цього м'яса актуальні тільки при помірному споживанні птиці. Надмірне захоплення продуктом може нести протилежний ефект.

Дика качка: користь і шкода

Але є й деякі нюанси, на які важливо звернути увагу. Дикі птахи, як правило, значно менші. Їх м'ясо більш жорстке і готувати його доведеться довше. Крім цього, перната дичина нерідко є переносником небезпечних паразитів. І будь-яка помилка в готуванні тушки може обернутися серйозною хворобою. З цих причин дика качка не найкращий вибір для вагітних, дітей і людей, ослаблених після хвороб.

Як правильно вибрати качку

Далеко не всім пощастило самостійно розводити домашніх качок. Але це не причина відмовлятися від корисного м'яса. На ринку або в супермаркеті в будь-яку пору року можна купити тушку бажаних розмірів. Але розмір у цій справі не служить показником якості. Хоча дуже велика качка - це зазвичай дуже старий птах, що не найкращий вибір (виняток, якщо птицю купують заради жиру). Вибираючи селезня, важливо звертати увагу і на інші нюанси. Отже, у свіжої качки повинні бути:

• блискуча шкіра з жовтим відтінком (не повинна липнути до пальців);
• упруга тушка;
• яскраво-червоне м'ясо всередині птиці;
• жир світлого відтінку і жовті лапки (ознака молодого птаха);
• свіжий запах.

Качка в кулінарії

Китайський суп

Для приготування цієї традиційної для китайців страви, звичайно ж, знадобиться утка. На 1 кг пташиного м'яса взяти 2,5 л води, пару кислих злив, порізану моркву (близько 50 г), трохи подрібнених сушених грибів, 3 помідори, 3 часникових зубчики, 2-3 ломтика імбиру. І ще один екзотичний інгредієнт - засолені листки китайської гірчиці. Але цей компонент в наших умовах можна замінити звичайною квашеною капустою.

Готується суп дуже легко. Для початку тушку птиці залити водою і варити приблизно 40 хвилин. Дати бульйону настояться. Потім додати в каструлю інші інгредієнти і варити на дуже маленькому вогні не менше 3 годин. Незадовго до завершення варіння додати томати, нарізані невеликими ломтиками.

До слова сказати, цей суп китайці вважають лікувальним.

Качина під сливовим соусом

Для соусу підсмажити в олії цибуля-шалот (до прозорості), додати кілька очищених, порізаних на дольки слив (250 г) і цукор (50 г). Коли цукор розчиниться, влити 50 мл сухого вина (червоного) і 350 мл м'ясного бульйону. Готувати на маленькому вогні приблизно 20 хвилин (соус повинен трохи загустіти).

Поки готується соус, качину грудку посолити, поперчити, викласти в глибоку сковороду шкірою вгору і злегка підсмажити. Перекласти в сотейник (разом з жиром), додати тім'ян і аніс. Запікати в духовці до повної готовності, періодично поливати тушку, що утворився соком і жиром. Готове м'ясо розділити на порційні ломтики і полити сливовим соусом.

Східний салат

Попередньо приготовлену рисову локшину змішати з подрібненою морквою, селером, огірком і зеленою цибулею. Додати порізане на невеликі ломтики м'ясо запеченої качки. Як заправку для салату підійде суміш соєвого соусу і соусу хойсин з 2 столовими ложками води.

Як приготувати дику качку

Пернату дичину можна готувати за тими ж рецептами, що й домашню качку. Однак більшості птахів з дикої природи властивий рибний запах і присмак. Щоб позбутися небажаного запаху, достатньо повністю зрізати з тушки шкіру і жир. А ось нейтралізувати рибний смак допоможе секрет англійських мисливців. Під час готування в тушку покласти кілька морквин (можна з цибулиною і спеціями). Овочі вбирають в себе всі сторонні «нотки». Є й інший секрет. Відразу після потрошення очищену тушку відправити в холод на 3-4 добу. Цей прийом, кажуть, позбавить і від запаху, і від рибного присмаку.

З чим поєднується

Качка, фарширована яблуками, це вже класика. Але крім цього варто знати, що смажений або запечений птах відмінно поєднується з тушкованою капустою, буряком або овочевим міксом з підсмаженої моркви і пастернака. Вони підсилюють багатий смак і аромат птиці. Як інгредієнти для фарширування можна брати гречку, гриби, апельсини. Кращим доповненням до дикої качки послужить ягідний або фруктовий соус, а ось лавровий лист тільки зіпсує страву. І не забувайте під час готування додавати трохи сухого вина - це найкращий інгредієнт для будь-якої страви з качки.

Багато людей незаслужено ставляться до непотрібної або навіть не зовсім корисної їжі. Насправді м'ясо цієї птиці надзвичайно корисне, а за деякими параметрами йому немає рівних серед інших видів м'ясної продукції.

Застосування качиного жиру практикується в багатьох сферах життя. Він популярний в кулінарії, займає заслужене місце в нетрадиційній медицині та домашній косметології. Все завдяки позитивному впливу продукту на людський організм. Однак отримати з пташиного смальцю користь можна лише при його грамотному використанні. Якщо ви не уявляєте, що робити з жирком і шкуркою після розділення тушки - ця стаття розповість вам про способи витоплювання цієї сировини і нюанси подальшого застосування отриманої маси.

Хімічний склад

Ні для кого не стане сюрпризом той факт, що пташиний жир є висококалорійним продуктом. Енергетична цінність сала качки становить 882 кілокалорії. Кількість жирів тут дорівнює 99,8 г, холестерину - 100 мг, а води - 0,2 г. Білки, вуглеводи та харчові волокна у складі качиного смальцю повністю відсутні. Ненасичені жирні кислоти:

Загальна кількість насичених жирних кислот становить 33,2 г (міристинова кистота - 0,7 г, пальмітинова - 24,7 г, стеаринова - 7,8 г).

Мононенасичені жирні кислоти - 49,3 г (пальмітолеїнова кислота - 4 г, Омега-9, або олеїнова кислота - 44,2 г, гадолеї