6 лучших рецептов приготовления соуса из абрикосов на зиму
Абрикосы — сладкие солнечные плоды, которые лидируют среди фруктов, используемых для приготовления заготовок на зимний период. Из них замечательно получаются не только варенья, джемы, варенья и конфитюры, но и соусы. Существует много интересных рецептов приготовления соуса из абрикосов на зиму — пикантных и острых, кисло-сладких, с помидорами, имбирем и другими удачно подобранными ингредиентами. Все представленные здесь варианты готовятся легко и с удовольствием.
Тонкости заготовки абрикосового соуса
Соус на основе абрикосов отлично дополнит блюда из мяса, рыбы и овощей. Чтобы он получился максимально вкусным, насыщенным, ароматным, полезным и хорошо сохраняющимся, нужно учесть несколько особенностей. Большое значение имеет выбор плодов, качество подготовки емкостей, соблюдение оптимальных пропорций ингредиентов, а также технология их обработки.
Структура абрикосового соуса может быть как однородной, так и с небольшими кусочками плодов. Но в любом случае отваривать фрукты рекомендуется небольшими порциями.
Подготавливаем плоды и тару
Для приготовления соуса нужно использовать очень спелые, мягкие и сочные абрикосовые плоды — в некоторых рецептах подходят даже перезревшие. Мелкие твердые фрукты с зеленоватыми боками не применяются.
Подготовка абрикосов очень проста. Она заключается в их промывании в проточной холодной воде, просушке на мягком бумажном полотенце с хорошими впитывающими свойствами, а также в очистке от плодоножек и косточек.
Для заготовки применяются стеклянные банки без малейших загрязнений, следов ржавчины, трещин, сколов, глубоких царапин и прочих дефектов. Объем у них не должен быть слишком большим. Оптимально подойдут для соуса емкости не более 1-1,5 литра.
Тару требуется обмыть горячей водой с питьевой содой, а затем в обязательном порядке простерилизовать. Сделать это можно любым из предложенных способов:
- Вместительную кастрюлю наполнить до половины водой и вскипятить. Внутрь поместить крышки для закрутки, а сверху установить решетку. На решетку поставить банки горлышками книзу. Выдержать в таком положении 5-10 минут.
- Чистые не просушенные банки поставить на решетку или противень в духовке. Включить нагрев до 100 градусов. Выдержать около 15 минут.
- Налить воду в чашу пароварки или мультиварки и положить туда крышки для банок. Поставить насадку, предназначенную для приготовления на пару. Сверху поместить стеклянные емкости горлышками вниз. Они должны быть обмытыми и просушенными. Активировать режим варки на пару и выдержать до 15 минут.
Лучшие рецепты на зиму
Мы собрали для вас лучшие рецепты абрикосового соуса, который станет отличным дополнением к повседневным и праздничным блюдам в холодную зимнюю пору.
Традиционный способ приготовления
Соус из абрикосов по традиционному рецепту по праву является универсальным. Он отлично сочетается с жареным мясом и рыбой, а также с разнообразными овощами в запеченном виде.
Из ингредиентов потребуется:
- 500-600 г подготовленной абрикосовой мякоти (без косточек и плодоножек);
- 5 чесночных долек среднего размера;
- соль, сахар и веточки укропа — по вкусу.
Последовательность приготовления должна быть такой:
- Половинки фруктов нарезать на мелкие кусочки и сложить в эмалированный таз или кастрюлю.
- Засыпать сахарным песком и посолить.
- Добавить небольшое количество воды, поставить на средний огонь конфорки и проварить около двадцати минут.
- Измельчить перчик, чеснок и зелень, добавить их к абрикосовой массе и прогревать на плите еще двадцать минут.
- При помощи блендера сделать консистенцию однородной.
- Горячий соус разлить по стеклянным баночкам, прикрыть крышками.
- Простерилизовать в кастрюле с кипятком 15 минут и закатать.
Готовим острую приправу
Для соуса с пикантным и острым вкусом нужны:
- килограмм спелых абрикосов;
- 2 стручка чили;
- 6 зубочков чеснока;
- 500 мл воды;
- 4 большие ложки рафинированного растительного масла;
- 80 г сахарного песка;
- 15 г поваренной соли;
- 20 мл столового уксуса 9%.
Технология приготовления острой приправы:
- Очистить чеснок от шелухи.
- От перца чили обрезать плодоножки.
- Оба ингредиента измельчить остро наточенным ножиком и 5 минут прогревать на сковороде с растительным маслом.
- В кастрюлю с эмалированным покрытием выложить нарезанные абрикосовые плоды.
- Влить воду, равномерно размешать и тушить двадцать минут, накрыв посудину крышкой.
- Добавить слегка прожаренные острые овощи.
- Томить до тех пор, пока все ингредиенты приобретут мягкую консистенцию.
- Взять чистое сито и протереть через него полученную массу.
- Посолить и подсластить.
- Довести до кипения, после чего десять минут проваривать на слабом пламени.
- Распределить по емкостям и герметично закрыть.
Ткемали из абрикоса
Знаменитый грузинский соус Ткемали может быть приготовлен не только из слив, но и из абрикосов.
В рецепте необходимы:
- 500 г абрикосовых плодов;
- 3 зубчика чеснока;
- соль с сахаром по вкусу;
- по чайной ложечке кориандра, молотого красного перца и хмели-сунели;
- 50 мл натурального яблочного уксуса.
Пошаговый процесс приготовления вкуснейшего абрикосового Ткемали:
- Очищенные от косточек и плодоножек абрикосы выложить в кастрюлю для варки.
- Слегка засыпать сахаром.
- На донышко налить немного бутилированной негазированной либо отфильтрованной водопроводной воды.
- На медленном пламени прогревать содержимое кастрюли до желаемой мягкости.
- Абрикосы, пустившие сок, измельчить до однородности, воспользовавшись погружным блендером.
- Двадцать минут уваривать ароматную массу до испарения лишней жидкости. На этом этапе влить яблочный уксус.
- Когда соус приобретет желаемую консистенцию, добавить специи и пряности, а затем вновь размешать.
- Разлить в емкости из стекла и закупорить.
Заготавливаем с имбирем
Следующий рецепт соуса незаменим для любителей восточной кухни.
Нужно подготовить такие компоненты:
- килограмм абрикосов;
- 50 г свежего корня имбиря;
- 1 лимон или яблоко с кислым вкусом;
- стакан яблочного уксуса;
- 200 г качественного тростникового сахара;
- 3 бутончика гвоздики;
- 1 г кайенского перчика;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 репчатые луковички;
- по 10 г карри и тмина;
- поваренная соль — по вкусу.
Как правильно готовить пикантный изысканный соус:
- В течение трех минут проваривать на медленном огне яблочный уксус с добавлением сахара.
- Мелко нарезать абрикосовые плоды и добавить в жидкость.
- Туда же отправить нарезанный вместе с цедрой лимон и измельченные луковички. Отваривать не дольше 10 минут.
- Ароматные специи и пряности измельчить в деревянной ступке и бросить к абрикосовой массе. Тушить около 40 минут.
- Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с будущим соусом.
- Полученную массу протереть через сито для однородности, затем вновь отправить в кастрюлю и вскипятить.
- Вылить в стерильные стеклянные емкости и надежно закупорить.
Ассорти с томатами
В следующем рецепте используется такой перечень ингредиентов:
- по килограмму абрикосов и томатов любого сорта;
- молотый черный перец, имбирь и соль (по вкусу);
- 100 г сахара;
- половинка лимона.
Готовить соус нужно в такой последовательности:
- В разных емкостях пропарить нарезанные абрикосы и томаты с добавлением небольшого количества воды. Затем остудить и протереть через сито.
- Соединить в единую массу и отправить на плиту.
- Внести специи, кроме измельченного имбиря, и отваривать в течение получаса.
- В самом конце процесса приготовления добавить имбирь и равномерно размешать массу.
- Разлить в стеклянные, предварительно простерилизованным емкости и закрыть герметично.
Кисло-сладкий соус «Кавказский абрикос»
Перечень ингредиентов для кавказского абрикосового соуса:
- 1,3 кг абрикосов;
- 100 г чеснока;
- по 25 г укропа, кинзы и базилика;
- по 2 ч. л. яблочного уксуса, молотого перчика чили, сахара и соли;
- 50 мл отфильтрованной воды.
Готовить эту приправу нужно так:
- В толстодонную кастрюлю или казан выложить нарезанную абрикосовую мякоть и залить водой.
- Под крышкой томить в течение четверти часа.
- Убрать появившуюся на поверхности пену.
- При среднем уровне пламени продолжать уваривать в течение получаса, не накрывая крышкой, чтобы испарился излишек жидкости.
- Измельчить зелень, размять чеснок и добавить к абрикосам.
- Посолить и добавить сахар.
- Влить уксус и добавить молотый перчик.
- Погружным блендером довести массу до однородного состояния.
- Вновь отправить на плиту и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Не остужая, перелить готовый кавказский соус в небольшие стеклянные баночки и герметично закрыть.
Условия и длительность хранения заготовок
Готовый соус можно хранить не более одного года в сухом, защищенном от света прохладном месте. Открытые емкости должны храниться исключительно в холодильнике не дольше 3-5 суток.