3 пошаговых рецепта приготовления на зиму айвара по-сербски и хранение заготовок
Балканский полуостров широко известен своими оригинальными традиционными закусками. Их умело используют как отличный гарнир или подают как вполне самостоятельное блюдо. И айвар является одной из самых вкусных и знаменитых, причем соус несложно сварить в домашних условиях, следуя проверенному рецепту приготовления по-сербски, а также заготовить его на зиму.
- Специфика приготовления соуса айвар
- Выбор и подготовка овощей и тары
- Лучшие рецепты айвара на зиму
- Для заготовки на зиму самого вкусного айвара хозяйкам нужно четко следовать указаниям лучших, проверенных рецептов.
- Традиционная заготовка по-сербски с лимонным соком
- Ассорти с томатами
- Рецепт с синими
- Условия и длительность хранения
Специфика приготовления соуса айвар
По большому счету, айвар – овощная икра из сладкого перца. Основная изюминка при приготовлении – запекание его в печи или духовке с последующим пропусканием через мясорубку. Именно запеченный перец придает соусу его оригинальный, богатый вкус.
Выбор и подготовка овощей и тары
Выбирают только спелые, красивые плоды с упругой, эластичной кожицей. Они не должны быть перезревшими, мягкими, гнилыми или подпорченными. Перед приготовлением их моют, обсушивают, очищают от семян и кожицы.
Лучшие рецепты айвара на зиму
Для заготовки на зиму самого вкусного айвара хозяйкам нужно четко следовать указаниям лучших, проверенных рецептов.
Традиционная заготовка по-сербски с лимонным соком
Такой традиционный сербский соус легко приготовить в простых домашних условиях, используя, вместо печи, обычную духовку кухонной плиты. Необходимо взять:
- сладкий (болгарский) перец – 3 килограмма;
- чеснок – 8 зубчиков;
- растительное масло (рафинированное) – 250 миллилитров;
- сахар – 1 столовая ложка;
- репчатый лук (крупный) – 2 штуки;
- соль – 1/2 чайной ложки;
- лимонный сок – 25 миллилитров;
- молотый (черный) и красный перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Перец промывают под проточной водой и обсушивают. Теперь овощи запекают в духовке до приобретения ими темного цвета (желательно использовать решетку, но можно выкладывать и на противень). Отлично, если духовка будет оборудована грилем. Запекают перец на протяжении 15 минут при температуре +170…+200 С градусов.
- После горячие овощи засыпают в полиэтиленовый пакет, завязывают его и несколько раз встряхивают. Такой прием позволит хозяйкам легко снять кожицу с перца. Затем его очищают от семян и нарезают небольшими кусочками.
- Теперь нужно нарезать репчатый лук полукольцами, а после обжарить в сковородке до золотистого цвета. Затем все овощи перекручивают на мясорубке или перебивают до однородного пюре, используя блендер.
- Полученную массу переливают в глубокую кастрюлю, добавляют подсолнечное масло, все остальные ингредиенты и ставят на плиту. После закипания заготовки ее варят на протяжении 10 минут, наливают лимонный сок и хорошо перемешивают. Затем снова доводят до кипения, выключают и горячим разливают по банкам.
- Теперь необходимо закрыть банки крышками, укутать теплым пледом или одеялом, а после полного остывания убрать на постоянное хранение.
Ассорти с томатами
Добавление томатов делает вкус более мягким и богатым, а консистенцию – более сочной.
Для приготовления хозяйкам нужно взять:
- перец – 1,5 килограмма;
- томаты – 500 грамм;
- лук – 200 грамм;
- чеснок – 1 головка;
- перец чили – 1 стручок;
- подсолнечное масло – 50 миллилитров;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар-песок – 4 столовых ложки;
- уксус – 20 миллилитров.
Рецепт с синими
Оригинальным, ароматным и сытным будет сербский айвар, приготовленный с баклажанами. Для приготовления заготовки понадобятся:
- болгарский перец – 2 килограмма;
- баклажаны – 1,5 килограмма;
- подсолнечное масло – 50 миллилитров;
- уксус (желательно винный) – 2 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка.
Условия и длительность хранения
Хранится айвар в прохладных, темных и сухих местах. Подходят подвалы, погреба с температурой зимой не ниже +2 С градусов, а также домашние холодильники. В таких условиях заготовки не портятся и сохраняют все вкусовые качества до 2-х лет.