13 лучших рецептов приготовления на зиму соуса из крыжовника
Эта вкуснейшая ягода на зиму обычно перерабатывается в варенье и иные сладкие консервы. Но также заслуживают внимания соусы из крыжовника на зиму, по рецептам, разнообразие которых позволяет удовлетворить запросы самого капризного гурмана. Открытый по особому случаю или просто так, соус с дивным ароматом и изысканностью, украсит собой любое блюдо.
- Соус из крыжовника: вкусовые особенности закуски
- Густая консистенция соуса с множеством зернышек служит отличным фоном для богатого вкуса, сложного, как суть духов. Здесь есть острота, кислинка, терпкость и щепотка сладости. Некоторые соусы получаются похожими на варенье.
- Специфика приготовления
- Выбор и подготовка ингредиентов и тары
- Вкуснейшие рецепты соуса из крыжовника
- Классический способ приготовления
- Быстрый рецепт без варки и стерилизации
- Крыжовниковый кетчуп «Пикантный вкус»
- Рецепт с изюмом и имбирем
- Соус с чесноком и укропом
- Рецепт с итальянскими травами
- С изюмом и винным маринадом
- «Ткемали»
- Кисло-сладкий соус для мяса с бузиной
- Пряный соус из крыжовника с орехами
- Закуска из зеленого крыжовника
- Необычный рецепт от Ларисы Рубальской
- Звенигородский соус
- Длительность и условия хранения
- Соусы с уксусом можно уверенно хранить 7-9 месяцев. Только с солью — 4-6 месяцев. Место должно быть темным и сухим, температура — не выше +14 °С. Отдельные соусы (с бузиной, Звенигородский) хранят в холодильнике до 5 месяцев.
Соус из крыжовника: вкусовые особенности закуски
Густая консистенция соуса с множеством зернышек служит отличным фоном для богатого вкуса, сложного, как суть духов. Здесь есть острота, кислинка, терпкость и щепотка сладости. Некоторые соусы получаются похожими на варенье.
Специфика приготовления
Занимаясь этим продуктом, рекомендуется придерживаться указанных пропорций, так как их искажение способно негативно изменить его вкусовые качества и не только. Например, избыток сахара может вызвать вскоре брожение.
Выбор и подготовка ингредиентов и тары
Если в рецепте не дано четкого определения, то крыжовник можно брать любой — зеленый или красный, как угодно по вкусу. Собирать ягоды лучше в сухую погоду — так выше вкусовые качества. Их отделяют от веточек, промывают в проточной воде и дают обсохнуть на дуршлаге, иногда чуть встряхивая его. Большинство рецептов не завершаются стерилизацией, так что соответствующим образом стеклянные банки нужно подготовить заранее. Например — вымыть с содой, ополоснуть кипятком и высушить в духовке.
Вкуснейшие рецепты соуса из крыжовника
Несмотря на вышесказанное об изменениях рецептуры, возможно разнообразить соусы, добавляя то, чего нужно чуть-чуть. Розмарин, корень ревеня, душица, мелисса, тархун, корица.
А еще можно заменять часть плодов крыжовника на другие — яблоко, слива, апельсин.
Классический способ приготовления
Продукты:
- 1 кг крыжовника;
- 15 г поваренной соли;
- 6 долек чеснока;
- 40 г сахара;
- черный молотый перец;
- 10 мл уксуса;
- хмели-сунели;
- 15 мл подсолнечного масла;
- 100 мл воды.
Способ приготовления:
- ягоды проварите до мягкости в воде, пюрируйте;
- добавьте все продукты, доведите до кипения;
- влейте уксус и масло, разлейте по банкам.
Быстрый рецепт без варки и стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 500 г брусники;
- 3 головки чеснока;
- 0,5 стакана меда.
Порядок действий:
- порубите чеснок;
- измельчите в мясорубке ягоды;
- соедините все ингредиенты, разложите в тару.
Крыжовниковый кетчуп «Пикантный вкус»
Продукты:
- 1 кг крыжовника;
- 1 кг томатов;
- 2 сладких перца;
- 2 ст. л. сухой паприки;
- 300 г лука;
- 0,5 ч. л. красного молотого перца;
- 40 г столовой соли;
- 80 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- 60 мл оливкового масла.
Способ приготовления:
- ягоды, перец, лук и томаты пюрируйте через мясорубку;
- добавьте острый перец и другие ингредиенты;
- разложите в банки и простерилизуйте тару.
Рецепт с изюмом и имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг неспелого крыжовника;
- 6 долек чеснока;
- 350 г красного лука;
- 40 мл воды;
- 20 мл оливкового масла;
- 30 мл уксуса;
- 160 г сахара;
- 30 г каменной соли;
- 2 ч. л. карри;
- 80 г изюма;
- 0,5 ч. л. имбиря в порошке.
Порядок действий:
- чтобы приготовить соус, обжарьте в масле рубленый мелко лук и чеснок, добавьте воду и отсчитайте треть часа;
- засыпьте ягоды, сахар и соль;
- через 10 минут прибавьте остальные ингредиенты;
- тушите еще 10 минут и разделите по стеклянной таре.
Соус с чесноком и укропом
Продукты:
- 1 кг чеснока;
- 3 головки укропа;
- 1 сладкий перец;
- 280 г зелени кинзы и сельдерея;
- 1 листок хрена;
- 10 г поваренной соли;
- 30 мл воды;
- 20 г сахара.
Способ приготовления:
- проварите крыжовник в воде 10 минут и пюрируйте, протрите через сито;
- варите массу полчаса;
- порубите зелень, очищенный от семян перец и чеснок;
- соедините все продукты и проварите еще полчаса, переложите в банки.
Рецепт с итальянскими травами
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 250 мл сока ананаса;
- 70 мл сока лимона;
- 0,5 ч. л. белого перца;
- 60 г сахара;
- 3 ст. л. сухих итальянских трав.
Порядок действий:
- сложите все в сотейник, доведите до кипения и отсчитайте 5 минут;
- пюрируйте, верните на огонь, поперчите и отсчитайте четверть часа — пусть приправа отдаст в соус вкус, настоится;
- разложите в банки.
С изюмом и винным маринадом
Продукты:
- 1 кг крыжовника;
- 300 мл красного вина;
- 170 мл воды;
- 50 г каменной соли;
- 10 долек чеснока;
- 65 г горчицы;
- 180 г сахара;
- 50 г желтого изюма.
Способ приготовления:
- измельченные в мясорубке ягоды перемешайте с виноградом, водой и сахаром, проварите четверть часа;
- забросьте рубленый чеснок, соль и горчицу, отсчитайте 8 минут;
- прибавьте вино и через 5 минут переместите продукт в стеклянную тару.
«Ткемали»
Ингредиенты:
- 1 кг незрелого крыжовника;
- 2 головки чеснока;
- 1 ч. л. кориандра измельченного;
- поваренная соль;
- 1 чили;
- веточки кинзы и петрушки;
- 50 г сахара.
Порядок действий:
- прокрутите крыжовник и чеснок в мясорубке;
- перемешайте с измельченной зеленью и всем остальным;
- отсчитайте до готовности заготовки полчаса варки, разлейте по таре.
Кисло-сладкий соус для мяса с бузиной
Продукты:
- 1 кг крыжовника;
- 2 веточки бузины;
- 40 мл лайма (сока);
- 180 г сливочного масла;
- 180 г песка сахарного;
- столовая соль.
Способ приготовления:
- положите масло в кастрюлю, растворите в нем сахар;
- добавьте остальные продукты, потушите четверть часа;
- пюрируйте, верните на плиту и через 6 минут отправьте в банки.
Пряный соус из крыжовника с орехами
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 180 г чеснока;
- 2 чили;
- укропные веточки;
- 100 г каменной соли;
- 320 г грецких орехов.
Порядок действий:
- измельчите в мясорубке ягоды, чеснок и чили;
- орехи порубите в крошку;
- перемешайте все, поставьте на плиту;
- после закипания продолжайте варить 8 минут, переместите в тару.
Закуска из зеленого крыжовника
Продукты:
- 1 кг неспелого крыжовника;
- 500 г абрикосов;
- 80 г репчатого лука;
- 200 г сладкого перца;
- 0,5 ч. л. мяты сухой;
- 2 черносмородиновых листка;
- 4 дольки чеснока;
- 10 мл сока лимона;
- поваренная соль.
Способ приготовления:
- абрикосы пюрируйте через сито, выложите в кастрюлю на плиту;
- добавьте рубленый лук, чеснок и паприку, варите до мягкости овощей;
- засыпьте ягоды, все остальные продукты;
- доведите до кипения и тушите полчаса, перелейте в банки.
Необычный рецепт от Ларисы Рубальской
Ингредиенты:
- 1 л сока крыжовника;
- 270 г красной смородины;
- картофельный крахмал;
- сахар.
Порядок действий:
- перемешайте крахмал и сахар, всыпьте в сок, прокипятите;
- засыпьте смородину, через 5 минут разлейте в тару.
Звенигородский соус
Продукты:
- 1 кг незрелого крыжовника;
- 400 г чеснока;
- свежие кинза и укроп.
Способ приготовления:
- пропустите все ингредиенты через мясорубку;
- разложите по банкам.