Вкусные рецепты того, что можно приготовить из яиц быстро и просто. Легкие завтраки, закуски и десерты, что можно приготовить из яиц быстро
Многообразие яичных блюд позволяет угощаться ими на завтрак, обед и ужин, пробовать яйца не только в элементарных кушаньях, наподобие яичницы (хоть и она достойна отдельной энциклопедии), но и готовить с ними выпечку и закуски, супы и соусы, десерты и напитки.
- Что можно приготовить из яиц быстро — основные принципы приготовления
- Рецепт 1. Что можно приготовить из яиц быстро: фриттата с ветчиной и сыром
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Что можно приготовить из яиц быстро: омлет пышный в духовке
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Что можно приготовить из яиц быстро: яичница по-флоридски
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца Бенедикт
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца фаршированные сайрой
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Что можно приготовить из яиц быстро: клафути
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 7. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный флан с карамелью
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 8. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный заварной крем
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 9. Что можно приготовить из яиц быстро: вишневый гоголь-моголь с коньяком
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Что можно приготовить из яиц быстро — советы и хитрости
Что можно приготовить из яиц быстро — основные принципы приготовления
Большинство яичных блюд отличаются легкостью и быстротой приготовления, возможностью замены и добавления ингредиентов.
Несмотря на то, что съедобны яйца перепелов, цесарок, страусов и других птиц, именно куриные яйца наиболее востребованы в мировой кулинарии.
Для всех рецептов, по которым яйца употребляют сырыми или подвергают минимальной тепловой обработке, они должны быть безукоризненно свежими и высококачественными.
Рецепт 1. Что можно приготовить из яиц быстро: фриттата с ветчиной и сыром
Ингредиенты
- 10 яиц;
- чайная ложка прованских трав;
- соль;
- 120 г сыра твердого сорта, например, пармезана;
- 400 мл молока;
- 230 г ветчины;
- свежий томат;
- 3-5 средних свежих шампиньонов;
- сливочное масло;
- черный молотый перец;
Способ приготовления
- яйца взбейте с молоком;
- сыр покрошите на крупной терке, добавьте к яйцам;
- шампиньоны порежьте в соломку и поджарьте до готовности;
- помидоры нарежьте ломтиками и отправьте томиться в сливочном масле, чтобы из них выпарилась часть жидкости;
- ветчину нарежьте соломкой и вместе с помидорами и грибами выложите в миску с яйцами, добавьте травы, посолите и поперчите;
- вылейте смесь в форму, у которой борта смазаны маслом сливочным и запекайте в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.
Эта итальянская вариация омлета хороша тем, что к завтраку или просто перекусу ее можно собрать буквально из яиц, молока и того, что найдется в холодильнике. Во фриттате уместны любые продукты, даже творог, а неаполетанскую фриттату готовят с макаронными изделиями. Помимо запекания, фриттату можно зажарить на сковороде.
Рецепт 2. Что можно приготовить из яиц быстро: омлет пышный в духовке
Ингредиенты
- масло сливочное;
- 10 яиц;
- 550 мл молока;
- соль.
Способ приготовления
- соедините яйца с молоком, посолите. В том, что их нужно соединять смешивая, а не интенсивно взбивая, заключается первый секрет приготовления омлета пышного и воздушного, легкого и сочного, не опадающего, когда он извлечен из духовки;
- намажьте внутреннею поверхность формы сливочным маслом, вылейте омлет и запекайте при 180-190 градусах около получаса. Правильная форма для запекания — секрет второй. До запекания омлет должен занимать 2/3 от ее высоты. Если готовить омлет, разлив тонким слоем по большой площади, он всегда получается невысоким.
Рецепт 3. Что можно приготовить из яиц быстро: яичница по-флоридски
Ингредиенты
- 4 яйца;
- сливочное масло;
- чеснок;
- пара охотничьих колбасок;
- свежий крупный томат;
- столовая ложка дижонской горчицы;
- 2 столовых ложки консервированной сладкой кукурузы;
- столовая ложка томатной пасты;
- зелень базилика;
- черный перец молотый;
- соль;
- ломтик ржаного хлеба;
- масло оливковое;
Способ приготовления
- нарежьте хлебный ломтик кубиками;
- чеснок измельчите через пресс, добавьте в оливковое масло и кисточкой нанесите его со всех сторон хлебных кусочков;
- подсушите сухарики в духовке;
- томат очистите от кожицы, мелко нарежьте и отправьте на сковороду, тушиться в сливочном масле, через минуту добавьте с нему томатную пасту и пару столовых ложек горячей воды;
- добавьте к помидорам горчицу и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу;
- колбаски нарежьте кусочками и прогрейте на сковороде, смазанной сливочным маслом;
- сдвиньте их в сторону и там же поджарьте яичницу;
- выложите на готовую яичницу горячие колбаски и томатный соус, дополните зеленью базилика и посыпьте сухариками.
Рецепт 4. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца Бенедикт
Ингредиенты
- 3 яйца, самых свежих, какие только найдутся;
- масло сливочное;
- 6 полосок бекона для жарки;
- 60 г шпината;
- 4-5 столовых ложек сливок;
- 3 ломтика хлеба для тостов.
Ингредиенты для соуса
- 3 яичных желтка;
- 120 г сливочного масла;
- соль;
- перец молотый белый и мускатный орех;
- чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
- шпинат измельчите и припустите на сливочном масле три-четыре минуты, влейте к нему сливки, перемешайте, посолите и потушите еще пару минут, отставьте посуду;
- аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо в половник и опустите его в несильно кипящею воду, варите до готовности 3-5 минут;
- поджарьте хлеб на сливочном масле;
- пожарьте бекон;
- выложите на каждую тарелку тост, на хлебе устройте бекон, сверху — порцию тушеного в сливках шпината, затем — яйцо-пашот и наконец — залейте теплую закуску голландским соусом.
Приготовление соуса:
- растопите в сотейнике сливочное масло;
- на водяную баню поместите посуду с желтками, размешай их, добавив лимонный сок и взбивайте в ожидании того, как масса загустеет и посветлеет;
- сразу после этого, не переставая взбивать, влейте к яйцам сливочное масло, добавьте соль и приправы.
Поскольку голландский соус остывая густеет и теряет очарование вкуса, следует сохранять его на водяной бане теплым, до того момента, как яйца Бенедикт, залитые им, будут поданы к столу.
Рецепт 5. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца фаршированные сайрой
Ингредиенты
- 6 яиц;
- банка консервированной сайры. Вместо сайры можно взять консервированную горбушу или печень трески;
- майонез;
- петрушка свежая;
- черный молотый перец;
Способ приготовления
- яйца сварите вкрутую, почистите и разрежьте каждое пополам. Для начинки можно ограничиться их желтками или, чтобы закуска была интереснее, вырезать аккуратно и часть белка, оставив от него лодочки с тонкими стенками;
- вытащите куски из рыбы из банки, разомните вилкой;
- покрошите яичный желток, белок мелко порубите;
- смешайте яйца с рыбой, мелко нарубленной зеленью и майонезом, поперчите по вкусу;
- выложите начинку в половинку яиц и украсьте сверху остатками зелени.
Рецепт 6. Что можно приготовить из яиц быстро: клафути
Ингредиенты
- 380 г вишни;
- 4 яйца;
- 550 мл сливок 10% жирности;
- 210 г муки;
- 190-210 г сахара;
- чайная ложка ванильного сахара;
- 30-50 мл вишневого ликера или настойки;
- сливочное масло;
- пакетик сахарной пудры.
Способ приготовления
- удалите из вишен косточки, выложите ягоды в миску и смешайте с ликером;
- смешайте весь сахар с мукой, яйцами и добавьте сливки, размешайте так, чтобы не осталось комочков, а по жидкости тесто напоминало блинное;
- смажьте форму для выпечки сливочным маслом;
- налейте немного теста и поставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку буквально на 5 минут, чтобы тесто загустело;
- выложите половину ягоды, влейте все тесто и выложите оставшиеся вишни;
- выпекайте клафути еще полчаса;
- перед подачей, присыпьте сахарной пудрой.
Аналогичные рецепты, для которых берут не вишни (или черешни) а другие фрукты и ягоды, а иногда и овощи, мясные продукты и грибы, называют флонярд.
Рецепт 7. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный флан с карамелью
Ингредиенты
- 400-500 мл сливок;
- 6 яиц;
- 320 г сахара;
- 2 столовых ложки лимонного сока;
- 3 столовых ложки воды;
- сливочное масло.
Способ приготовления
- смешайте сливки, яйца и сахарный песок, взбивая все при помощи миксера или венчика;
- на дно сотейника вылейте воду, поставьте его на средний огонь, всыпьте сахар и, помешивая лопаточкой, дождитесь его превращения в жидкую карамель, где-то в середине этого процесса добавьте в нее лимонный сок;
- обмажьте сливочным маслом небольшие формочки для запекания и вылейте на дно каждой немного горячей карамели;
- аккуратно, чтобы не смешивалась с карамелью, разлейте по порционным формочкам сливочно-яичную смесь;
- поставьте формочки в посуду, наполненную водой так, чтобы скрывала их на половину высоту и выпекайте флан в духовке 45-55 минут при температуре 160-180 градусов;
- готовый флан сначала остудите на столе, затем — пару часов в холодильнике;
- для подачи, опрокиньте флан из формочки на тарелку.
Рецепт 8. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный заварной крем
Ингредиенты
- 750 мл молока;
- 3 яйца;
- 110 г сливочного масла;
- 90-100 г муки;
- 375 г сахара.
Способ приготовления
- разотрите яйца с сахаром, вспыпьте муку и размешайте, чтобы не осталось комочков;
- поставьте молоко в кастрюльке на плиту и растворите в нем половину сливочного масла;
- добавьте постепенно яйца и проварите смесь минуты три, доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня;
- когда крем начнет остывать, при помощи венчика или миксера смешайте его с остатком сливочного масла;
- по желанию, в крем можно примешать немного сгущенного молока, какао-порошок или корицу;
- подавайте десертный заварной крем с печеными яблоками, домашними бисквитами, панкейками или творожной запеканкой, или прослоите, украсьте им торт.
Рецепт 9. Что можно приготовить из яиц быстро: вишневый гоголь-моголь с коньяком
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 220 мл сливок;
- 300 мл вишневого сока;
- 40-60 мл вишневого или персикового ликера;
- 45 г сахара.
Способ приготовления
- разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, а белки уберите в холодильник;
- влейте к желткам сливки и сок;
- охлажденные белки взбейте в пену и аккуратно перемешайте с желтками;
- разлейте гоголь-моголь по бокалам и последним, тонкой струйкой, влейте в напиток алкоголь, перемешайте парой легких движений.
Что можно приготовить из яиц быстро — советы и хитрости
- берясь за любые рецепты с яйцами, полезно знать, что при среднем весе яйца в 50 г, на желток приходится 20 г, на белок — 30 г;
- яичные белки взобьются легко и пышно, как облачко, если предварительно выдержать их в холодильнике 24-48 часов, в течение которых они не только охладятся, но и потеряют часть влаги;
- вопреки распространенному мнению, ни цвет скорлупы, ни окрас желтка, не влияют на вкусовые и другие качества яичных блюд;
- яичный порошок в блюдах используется главным образом в выпечке и гораздо реже в соусах и десертах.